Камеры созревания

Высушивание и созревание – завершающий этап изготовления сыров и колбас. Современное оборудование, предназначенное для этого, представляет собой кондиционируемые шкафы, в которых возможно задать нужный для каждого изделия режим.

Созревание – самый важный технологический процесс из всех, которые включает в себя приготовление колбас. Именно благодаря правильному созреванию колбасные изделия приобретают необходимый цвет, вкус, аромат и текстуру. Качественная камера созревания создает для изделия такие условия, в которых оно равномерно отдает влагу, не покрывается плесенью коркой, мешающей отдавать влагу. Нарушение технологии и параметров, необходимых каждому конкретному изделию чревато образованием плесени, серовато-зеленым цветом, сердцевиной неприятной консистенции, корке снаружи.

Очень важно, чтоб камера созревания была снабжена датчиками температуры и влажности, имела несколько режимов кондиционирования. Мясо – один из самых трудоемких по обработке продуктов, так как в нем содержатся микроорганизмы, которые очень быстро размножаются в условиях камеры созревания. Поэтому необходимо иметь оборудование, имеющее точную настройку, для того, чтобы выверить показатели температуры и влажности достаточные для созревания, но недостаточные для размножения микроорганизмов.

Современные камеры созревания полностью автоматизированы. Все они имеют блок управления, на котором оператор сможет выставить все необходимые параметры. При соблюдении всех инструкций риск порчи продукции и человеческого фактора сводится к нулю.

Промышленная камера созревания представляет собой сложное устройство, которая требует качественного монтажа и деликатной пуско-наладки. Компания «Диалог» предоставляет все эти услуги. Также вы можете ознакомиться с моделями камер созревания в нашем каталоге. А наши менеджеры всегда помогут вам сориентироваться в этом многообразии, и проконсультируют по всем возникающим вопросам.