Печи для пиццы

Печи для пиццы

    Печи для пиццы – один из видов специализированного теплового оборудования. Выпекать в такой печи можно не только пиццу, но и некоторые виды хлеба, а также осетинские пироги.
 

     Традиционная тонкая итальянская пицца приобрела в мире большую популярность. Появилась и ее американская версия – на толстом тесте.  Соответственно, такая популярность этого блюда дала огромный толчок к развитию оборудования для ее приготовления. Для приготовления пиццы нужна специальная печь, особой формы, что обеспечивает циркуляцию воздушных масс снизу вверх, и равномерное прогревание блюда. Такая печь всегда выполнена из качественных огнеупорных материалов, потому как она должна выдерживать температуру до 1250 С.
 

     В наши дни используются 3 вида печей для пиццы. Все они имеют свои особенности, достоинства, и недостатки.
 

     Дровяные печи для пиццы – классические. История таких печей уходит корнями в  XIV век. Они имеют  купол в виде полусферы, а топливам служат лиственные породы дерева, древесный уголь, или топливные брикеты. В печи поддерживается температура 300-400С, поэтому тонкая пицца в ней приготовляется за 2-3 минуты. Такая печь вмещает в себя от 2 до 12 и более пицц. Хороша для украшения зала ресторана – дровяная печь имеет привлекательный вид, а посетители будут впечатлены тем, что пицца готовится у них на глазах. Кроме того, такая печь распространяет приятный запах костра. Из недостатков стоит упомянуть все особенности, связанные с использованием открытого огня, долгое время разогрева печи (30-60 минут), и дороговизну топлива.
 

     Экономичной разновидностью дровяных печей являются подовые. Работают такие печи по тому же принципу, что и дровяные, под внутри выполнен из керамики, а разогрев осуществляется посредством электричества или газа.  Вмещают они в среднем столько же пицц, сколько и дровяные, но могут еще иметь уровни, которые позволяют увеличить количество изделий, выпекаемых единовременно. Подовые печи обычно нагреваются до 250С, поэтому тонкая пицца выпекается немного дольше – от 6 до 8 минут. Подовые печи потребляют умеренное количество электричества, имеют возможность вместить больше изделий. Но некоторые недостатки у подовой печи все-таки есть – дно пиццы подгорает при выкладке непосредственно на под печи. Кроме того, подовые печи имеют низкую теплоизоляцию.
 

     Еще существуют конвекционные печи для пиццы. Из названия понятно, что такие печи используют конвекционный нагрев. То есть приготовление пиццы происходит путём её передвижения по движущемуся конвейеру через рабочую область печи, в которой она подвергается термической обработке за счёт циркуляции нагретых воздушных масс. Работа на такой печи является наиболее простой, и не требует никаких особых навыков от пиццайола. Производительность конвекционных печей примерно такая же, как и у вышеперечисленных дровяных и подовых. Температура приготовления 200-250С, время – от 6 до 8 минут. Из преимуществ стоит отметить то, что пицца всегда равномерно пропекается. Кроме того, совершенно не нужно следить за приготовлением. Из недостатков – высокая цена и потребление энергии.
 

       Как вы можете видеть, на сегодня возможно подобрать печь для пиццы, отвечающую потребностям любого заведения. В нашем каталоге вы можете ознакомиться с ассортиментом таких производителей как Abat, Morello Forni, Roller Grill, Cuppone, Zanolli, La Felsinea, и многих других. Среди такого огромного ассортимента обязательно найдется то, что нужно именно вам!