Плиты

Профессиональное плиты являются самым нужным и распространенным тепловым оборудованием для приготовления первых, вторых и третьих блюд, без которого не обходится практически ни одно стационарное заведение общепита.
Среди них можно выделить несколько основных видов: вок, индукционные и конфорочные плиты.
Вок является азиатским изобретением. Он предназначен для приготовления блюд дальневосточной кухни. Тонко нарезанные ингредиенты (овощи, мясо, морепродукты)очень быстро обжариваются дог готовности в воке, делая приготовленные блюда полезными. Отличается от обычной сковороды непривычной чашеобразной формой.
Индукционная профессиональная плита — энергоэффективное тепловое оборудование для приготовления пищи, работающее по принципу электромагнитной индукции.
Существует несколько видов индукционных плит: настольные(такие варочные панели имеют одну или две конфорки. Хороший вариант для маленьких кухонь), встраиваемые(имеют четыре комфорки и духовой шкаф), комбинированные (две конфорки работают в индукционном режиме, а две другие — на электричестве).
Газовая плита — тепловое профессиональное оборудование для приготовления в огнеупорной посуде первых и вторых блюд, разогрева готовой пищи и полуфабрикатов, работающее на природном газе. Мощность газовой плиты может составлять от 2 до 35 кВт и более. Количество конфорок — от 2 до 6 (иногда до 8), с одним или несколькими контурами. Причем в одной плите могут быть скомбинированы конфорки разных размера и мощности. Это позволяет гибко использовать возможности плиты в соответствии с производственной программой заведения.